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        青島回收茅臺酒幾種常見的甜酒釀造方法你都知道嗎

        時間:2022-06-09 點擊:25次
        回收茅臺酒幾種常見的甜酒釀造方法你都知道嗎
        隨著現代葡萄酒體系的日益完善,在葡萄酒的大千世界里,各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流,在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠,亦可像天使之淚般晶瑩剔透,捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復雜多變的甘露是如何誕生的?青島茅臺酒回收中心給大家講講幾種常見的甜酒釀造方法。
        一、中斷發酵
        如果在酵母將所有的糖分轉化為酒精之前中止酒液的發酵過程,便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(fortification),這樣可以直接提高酒液的酒精度,而大部分酵母在酒精含量達到15%abv左右時便無法存活,從而達到中斷發酵的效果。這項技術被用來釀造葡萄牙的波特酒(port)和馬德拉酒(madeira)、西班牙的雪莉酒(sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(vins doux naturels)。向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發酵,因為二氧化硫除了能抑制有害微生物,還能顯著地影響酵母代謝。除此之外,還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉,從而釀造出酒精度較低的甜酒。
        二、加糖或者添加甜儲備
        早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今,一些釀酒師也會在葡萄汁發酵過程中加入適量的糖分,而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數產酒國或者產區都對加糖控制得十分嚴格,如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(california)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖,而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區雖允許加糖,但對加糖的劑量控制得十分嚴格。
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